Sonntag, 3. März 2024
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Kleine Helden des Alltags (VI): Antonio, der großherzige Sous-Chef in der Kleinstadt

Kleine Helden des Alltags (VI): Antonio, der großherzige Sous-Chef in der Kleinstadt

Antonio lebte für gutes Essen (Symbolbild:Pixabay)

Manchmal sind die “kleinen Heldentaten” eine Summe aus dem Gesamtwirken, manchmal sind es singuläre Ereignisse und manchmal gibt es eine Mischung aus beiden. Man erinnert sich im Nachgang jedoch nur an eine der Begebenheiten, weil zu viel Zeit seit “damals“ verstrichen ist. Unsere heutige Geschichte ist so eine Geschichte. Sie handelt von Antonio und seinem lange Weg aus einer Schweizer Sterneküche in die Selbstständigkeit in einer Harzer Kleinstadt. Antonio stammte aus der Türkei und war mit seinen Eltern damals Anfang der Sechziger Jahre als eines der ersten türkischen Gastarbeiterkinder nach Deutschland gekommen. Er wuchs in Deutschland auf und begann früh, den deutschen Fleiß, die Pünktlichkeit und die Toleranz, die hier damals weitestgehend noch herrschten, zu lieben. Gleichzeitig wurde er von seinem Elternhaus mit der sprichwörtlichen türkischen Gastfreundschaft großgezogen: Sein Vater lud gerne und oft seine deutschen Arbeitskollegen zu sich nach Hause ein. Der kleine Antonio hörte mit großer und ernster Aufmerksamkeit zu, wenn die Erwachsenen von der richtigen Zubereitung der typisch deutschen Gerichte erzählten. Schon früh entstand deshalb sein Wunsch, das Kochen zu erlernen.

Bereits als 12-jähriger Knabe schmiss er die elterliche Küche weitestgehend und entlastete so seine Mutter. Bald konnte er die meisten Gerichte schon besser kochen als sie. Als er seine Schule beendet hatte, suchte er sich einen Ausbildungsplatz – natürlich als Koch! Nach einer dreijährigen Lehrzeit schloss er die Lehre erfolgreich ab und bewarb sich bei verschiedenen Adressen, darunter auch bei einigen renommierten Häusern. Sein neuer Arbeitsplatz wurde dann ein 5-Sterne-Hotel in der Schweiz, in dem ein Sternerestaurant betrieben wurde. In diesem Restaurant wurde er zuerst als Beikoch angestellt. Schnell zeigte er sein Können und bekam immer verantwortungsvollere Aufgaben zugewiesen. Nach kurzen vier Jahren stieg er dann zum Sous-Chef des Restaurants auf. Diesen Posten behielt er weit mehr als 10 Jahre

Mittagstisch für 7,90 DM

Doch mit seiner Erfahrung wuchs auch der Wunsch, sein eigenes Restaurant zu eröffnen. So pachtete er, nach über 15 glücklichen Jahren in der Schweiz, ein Restaurant in der Touristenmetropole Goslar. Da er die Menschen von gutem Essen überzeugen wollte, richtete er einen Mittagstisch für kleines Geld ein (sein Hauptgeschäft sollte ja abends stattfinden). Der Mittagstisch in seinem “Chrystal“ war sensationell: Für 7,90 D-Mark bekam man eine handgemachte Vorsuppe (kein Instant- oder Dosenfraß!), ein kleines Hauptgericht und sogar ein Dessert. Manchmal eine Kugel Eis, manchmal ein Joghurt mit Honig, manchmal auch ein Küchlein. Viele Schüler der benachbarten Schule nutzen Antonios Mittagsservice über Jahre und lernten so die internationale Esskultur kennen Wenn man abends zu ihm kam und vielleicht sogar eines seiner legendären Flambeés genoss, dann schwärmte er gerne von der deutschen Küche: “Es ist so tragisch, dass die Menschen hier ihre eigene Esskultur nicht mehr wertschätzen! Nirgends auf der Welt gibt es so viele Brotsorten, und so eine Vielfalt bei Würsten, wie hier in Deutschland – Und da habe ich noch gar nichts von Rouladen, Tafelspitz, Grünkohl und diesem phantastischen Sauerbraten gesagt! Leute! Fangt wieder an, deutsch zu essen! Das ist Spitze! Ihr müsst Euch dafür überhaupt nicht schämen!

Antonios Heldentat rührt mich noch heute zu Tränen: Wir hatten zu Schulzeiten eine Clique, die regelmäßig bei Antonio zu Mittag aß. Am letzten Tag unseres mündlichen Abiturs – als wir wussten, dass wir final bestanden hatten, aber noch nicht offiziell das Zeugnis erhalten hatten – gingen wir in alter Tradition zu Antonios Mittagstisch, um eine kleine bescheidene private Feier abzuhalten. Als Antonio kam, um unsere Bestellung aufzunehmen, erzählten wir ihm überglücklich, dass wir eben gerade unser Abitur geschafft hätten. Antonio gratulierte uns artig und nahm dann die Bestellung auf, orderte bei seiner Frau hinter der Theke die Getränke und verschwand in der Küche. Da er die Mittagsmenüs vorgekocht hatte, ging es immer sehr schnell, bis aufgetischt wurde. Nur an diesem für uns so besonderen Tag mussten – völlig unüblich – lange auf das Essen warten.

Unvergessliche Geste

Nach über einer halben Stunde (wir rutschten bereits unruhig auf den Stühlen herum) ging die Tür zur Küche auf – und heraus kam Antonio mit seinem großen Servierwagen, darauf zwei riesige Platten mit wirklich allem, was sein Haus zu bieten hatte! Eine dieser Platten für vier Personen kostete normalerweise im Abendgeschäft 120,- Mark – aber wir waren zu acht! Mit feuchten Augen drückte er jedem von uns die Hand und gratulierte jedem einzelnen zum bestandenen Abitur. Dann hielt er eine kurze Rede, die ich nie vergessen werde: “Ihr seid mir ans Herz gewachsen, denn ihr seid sehr treue Gäste – und das seit Jahren! -Abitur macht man nur einmal im Leben und das schafft nicht jeder – In die Zeitung zu kommen, weil man seine Frau geschlagen hat, das schaffen viele – aber Abitur schaffen nur wenige! Ich bin wirklich stolz auf euch! Als ganz kleine persönliche Gratulation möchte ich euch alle zu meiner großen Schlemmerplatte einladen – für Stefan habe ich dazu extra eine kleine Portion Tafelspitz gemacht, den er so gerne ißt, für Dietrich die Filetspitzen Stroganoff, für Claudia den Schlemmersalat, für Heinz-Christian ein ganz besonderes Ragout fin, für Markus ein Rotbarsch-Loin, Oliver bekommt ein englisches Steak, für Sven habe ich Hähnchenbrust in einem raffinierten Schweizer Käsemantel und Philipp bekommt frisches Tatar…alles Eure Lieblingsspeisen bei mir…Guten Appetit und genießt diesen besonderen Tag in eurem Leben!

Für uns war nicht nur dieses Essen unvergesslich, auch die Herzlichkeit der Geste Antonios. Oft waren wir auch nach dem Abitur noch bei ihm essen, doch diesen Tag bei ihm vergaßen wir alle nie mehr, und er kehrte auch nicht wieder. Antonio gab sein Restaurant 2003 ab, es existiert unter anderem Namen bis heute in fast derselben Ausstattung wie damals. Er selbst kam später leider bei einem Autounfall ums Leben.

4 Antworten

  1. Klasse! So ähnlich ist wohl der Mazedonier bei uns in der Nähe, der ein kleines, aber feines ital. Restaurant auf dem platten Land betreibt. Wo kriegt man noch ein 300 g Steak, das auf der Zunge vergeht, dazu knackfrischen Sidesalad und Beilagen nach Wunsch für schlappe 18 €? Mit Chef, der persönlich serviert, wenn er seine Leute kennt und glücklich über jedes Lob ist. Mit dem man sich auch über deutsche Gerichte hervorragend “einkäsen” kann, die er (gut gemacht) hoch schätzt, denn der sagt das selbe über Deutschland s.o.
    Der Rest im gutbesetzten Gastraum entdeckt derweil bei Pizza und Nudeln die Höhepunkte der mediterranen Küche….

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  2. Ihre Geschichte hört sich wie im Märchen an – danke, daß sie sich die Mühe gemacht haben, aus der Vergangenheit zu erzählen!

  3. Sehr sehr schön. Er hat es geschafft, für immer in Ihrem Herzen zu bleiben. Die Tragik des Unfalls macht es zudem gleichzeitig schmerzhaft. Ich mag Ihre Geschichten sehr und warte schon ganz sehnsüchtig, dass Sie sich wieder vor Ihrem Plattenschrank auf dem Boden wälzen und eine Gute nach der anderen rausziehen. Und dazu noch herrliche Stories liefern. Sie haben es geschafft, dass mir seit Ihrem letzten Artikel ,,Mc Arthur Park‘‘ nicht mehr aus dem Kopf geht. Herzlichen Glückwunsch und vielen Dank dafür! L. Bauer